Кефирный продукт массовая доля жира 2,5%

Кефир: история и особенности

Кефир отличается от других кисломолочных продуктов (йогурт, ряженка, сметана) прежде всего уникальной технологией производства. Для его получения в молоко добавляют специальную закваску, приготовленную на кефирных грибках — природном симбиозе молочнокислых бактерий и дрожжей, который придаёт напитку мягкий освежающий вкус и лёгкую естественную газированность.

Исторические корни кефира. Родиной кефира считают горные районы Северного Кавказа. Пастухи хранили молоко в бурдюках из овечьей шкуры; под действием природной микрофлоры и колебаний температуры молоко начинало бродить, и со временем в нём сформировались устойчивые колонии микроорганизмов — предшественники современных кефирных грибков.

Долгое время кефирные грибки воспринимались как семейная реликвия: их бережно хранили, передавали по наследству и редко делились ими с посторонними. В народных преданиях им приписывали почти «волшебные» свойства, связывая употребление кефира с крепким здоровьем и долголетием.

От традиции к промышленному производству. В начале XX века интерес российских врачей и учёных к целебным свойствам кефира привёл к тому, что кефирные грибки были официально получены для исследования. Это позволило разработать контролируемую технологию производства и включить кефир в рацион лечебно-профилактического питания. Сегодня кефир остаётся одним из самых узнаваемых кисломолочных продуктов, сочетая традиции горных народов и современные требования к качеству и безопасности питания.