Сыр Глубинка мягкий копченный

Продукт относится к категории мягких сыров без созревания. Он обладает приглушённым кисломолочным вкусом, нежной консистенцией и лёгким нейтральным ароматом. На полках магазинов сыр «Глубинка» нередко сравнивают с моцареллой, брынзой, рикоттой, маскарпоне или фетой.

Молочную смесь подвергают термической обработке, затем вводят кисломолочную сыворотку и дожидаются осаждения молочного белка. Полученная масса формуется, преимущественно, в виде цилиндра с выпуклыми боковыми поверхностями и закруглёнными гранями.

Вкус готового сыра чистый, мягко-пряный, с выраженными кисломолочными нотами. Искушённый потребитель может уловить характерный оттенок пастеризации и лёгкий солоноватый привкус сывороточного белка. Структура продукта нежная, но достаточно плотная, не рыхлая. Цвет варьируется от белоснежного до светло-желтого; допускаются отдельные кремовые оттенки на поверхности и срезах. Как и для большинства мягких сыров, на поверхности возможно появление мелких щелевидных пустот и лёгкой слоистости — это считается нормой.

Сыр «Глубинка» выпускается в двух вариантах: свежем и копчёном.

Копчёный вариант получают путем восьмичасовой сушки свежего сыра «Глубинка» с последующим двенадцатичасовым холодным копчением на древесных стружках с добавлением соли. Благодаря этому такой сыр отличается повышенной плотностью, длительным сроком хранения и характерной тёмной коркой. Во вкусе заметны выраженная солёность, насыщенные копчёные ноты и более яркий аромат.